说道夏天的聚会，有一半人会选择空调底下吃火锅，另一半就会选择晚上喝啤酒撸串儿。不管是南方还是北方，对于“烧烤”总有着一种特殊的痴迷，为啥？还不是因为烧烤，特！别！好！吃！

可是大家有没有思考过一个问题，烧烤到底为啥这么好吃？

烧烤的温度，容易让食材发生“美拉德反应”

如果大家平常经常逛超市的话，可能会发现，生肉一般是没有那种令人“愉悦”的味道的。生猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、海鲜不止没有什么“好闻”的味道，有的还透着一些腥味和膻味，实在算不得多“好闻”。

不管是肉类还是蔬菜、主食，在烧烤的过程中，它们体内的氨基酸和还原糖类就会在这个温度下产生一种美妙的化学反应——“美拉德反应”。

“美拉德反应”能够让氨基酸和糖类在高温下产生令人愉悦的香气和色泽。

比如亮氨酸和葡萄糖在高温下反应，就会产生“面包香”；而肉类在高温下，可以产生很多能够挥发的“香味物质”，能够被鉴别出来的多达1000余种，如内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物等等。

除了自身产香，各种调料也起了大作用！

烧烤的时候，我们会用上大量的调味料，盐、味精、酱油这种基础款肯定是少不了，除此以外，蒜头、辣椒、桂皮、花椒粉、黑胡椒粉等等调味料，也是烧烤的常驻嘉宾。

烧烤的温度除了能让各种食材“自身产香”以外，还能让各种调味料挥发出美味的香气。

高温能让这些香料中的“挥发油”挥发出香气，像是辣椒中的辣椒素；大蒜中的大蒜素；花椒中的柠檬烯、松油烯醇、辣薄荷酮……这种风味在高温下，能够附着在食材上，让你的食材喷香扑鼻。

烧烤重口味，带给舌尖不同的体验！

为了能让食材入味，会提前腌渍一下食材，腌渍的时候会用上大量的调味料，而在烧烤的时候，我们又会在上面撒上孜然、盐、味精等等调味品。

这么算来，烧烤着实算得上是“重口味”食物了，而人类对于这种高盐、高油、高辣的重口味感觉非常钟爱，它能刺激我们分泌出很多“多巴胺”和“内啡肽”，在吃烧烤的时候，幸福感直接上升，导致了我们“吃得停不下来”。