削山药后手会很痒多是因为接触了山药粘液，山药粘液中的植物碱可刺激皮肤，出现过敏反应，可感觉手痒。出现手痒的症状可采取以下措施进行缓解：

1、清水冲洗：出现瘙痒可用流动的清水对接触山药的皮肤进行反复冲洗，可以缓解瘙痒感，或使用清水兑少许食醋浸泡双手；

2、外用药物：可遵医嘱在出现瘙痒的皮肤局部使用曲安奈德乳膏、地塞米松软膏等糖皮质激素药膏涂抹，或使用他克莫司软膏、吡美莫司乳膏等钙调磷酸酶抑制剂，缓解瘙痒症状；

3、口服药物：对于瘙痒症状严重外用药物不能缓解者，可以前往医院就诊，在医师指导下口服氯雷他定片、 马来酸氯苯那敏片 、西替利嗪片、咪唑斯汀片、依巴斯汀片等抗组胺药物抑制血管渗出，缓解瘙痒，或服用中成药物，如润燥止痒胶囊、防风通圣丸等。

此外，为缓解削山药手痒的症状，可在处理山药时佩戴手套进行隔绝，或可将山药用开水煮过之后去皮，都有助于避免导致手痒。